Errazuriz "Wild Fermented" Chardonnay

Smagekommentar:
Let mørkegul farve. Intens duft af friskbagt brød, moden frugt, bagte æbler, papaja, ananas og lime, tilsat toner af karamel og løg. Smagen har lette toner af fad, afbalanceret af en svag syre og en let mineralitet.


Serveringsforslag:
Fisk - fede – Fede, og kraftigt smagende, som f.eks laks eller havtaske
Grøntsagsretter – Syre og struktur
Krydrede retter – Specialiteter fra hele verden
Lyst kød – kalv, gris eller lam

Vinification:
Druerne presses nænsomt, og mosten lægges på franske egetræsfade, hvor den gærer ud, udelukkende ved hjælp af naturligt gær ved 16-24 grader. Derefter lægges mosten sur lie i 8 måneder på 28% nye egetræsfade, hvor bundfaldet omrøres 2 gange om ugen. Efter malolaktisk gæring og efterfølgende lagring tappes vinen på flaske og frigives til salg.

nået.
Chiles meget favorable geografiske og klimatiske forhold giver
nærmest producenterne optimale forhold for økologisk
vindyrkning. Bl.a. gør naturens indretning i Chile, at man ikke
har de samme behov for at gribe ind mod skadedyr o.lign. som
eksempelvis i Europa.
Dette har man meget fokus på hos Errazuriz, og huset har
derfor gennem den sidste årrække produceret „økologiske”
druer. Det vil sige, at der hverken sprøjtes på markerne eller
gødes med andet end naturlig gødning i meget begrænsede
mængder. Men da huset ikke er certificeret officielt, må vi
nøjes med at skrive økologisk i citationstegn...
Druerne til Errazuriz Chardonnay Wild Ferment dyrkes under
optimale forhold på La Escultura Estate i Casablanca Valley.
Klimaet er relativt køligt, da Stillehavet ligger ganske få
kilometer væk, og sammen med den sandede, mineralske
undergrund er det de perfekte forhold for Chardonnay-druen.