maj
Pinot Noir regnes for en af verdens ældste vindruer med aner, der kan spores mere end 2.000 år tilbage til det gamle Gallien (nu Frankrig). Den er nært beslægtet med mange andre druesorter og menes at være ophav til flere af de moderne kloner og mutationer, man i dag ser i vinverdenen.
Druen er især knyttet til Bourgogne, hvor den har været dyrket siden romertiden og forædlet i århundreder – især af klostrene i middelalderen. Cisterciensermunkene var blandt de første til at identificere og dyrke de mest egnede parceller (klimats og lieux-dits), hvilket lagde grunden til det komplekse klassifikationssystem, vi i dag ser i Bourgogne.
Pinot Noir er desuden en vigtig bestanddel i Champagne, hvor den bruges enten alene (i blanc de noirs) eller sammen med Chardonnay og Pinot Meunier.
Selvom Pinot Noir oprindeligt stammer fra Bourgogne, er den i dag plantet i mange dele af verden – især i køligere klimaer, hvor druen trives bedst:
-
Frankrig: Bourgogne (mest berømt), Alsace og Champagne
-
Tyskland: Kendt som Spätburgunder og producerer elegante, frugtige rødvine
-
USA: Især Oregon og Californien (fx Russian River Valley og Santa Barbara)
-
New Zealand: Central Otago og Marlborough er kendt for friske, frugtige Pinot-vine
-
Chile og Argentina: Kølige kystområder og højtbeliggende vinmarker
Dyrkning og udfordringer
Pinot Noir er berygtet blandt vinbønder for sin vanskelige natur: De fleste klager over at den har Tyndt skind der gør den modtagelig for sygdomme som gråskimmel og meldug
men også den ofte Tidlige knopskydning og modning gør den følsom over for frost. Til gengæld elsker vi nok alle den Kraftige terroir-afspejling, hvor selv små forskelle i jord og klima giver markante udtryk. Det betyder, at Pinot Noir kræver stor præcision i både mark og kælder – men når det lykkes, belønnes vinbonden (og vinelskeren!) med noget af det mest elegante og nuancerede, vinverdenen har at byde på.
Taler vi smagsprofil og stilvariation må man sige at Pinot Noir-vine spænder vidt, men nogle karaktertræk går ofte igen:
-
Farve: Relativt lys rubinrød, ofte gennemsigtig i glasset
-
Aroma: Røde bær som kirsebær, jordbær, hindbær, sammen med florale noter (fx viol), skovbund, svampe og lette krydderier
-
Smag: Elegant og silkeblød med høj syre, lav til moderat tannin og stor kompleksitet – især med alderen
I varme klimaer bliver Pinot Noir ofte mere frugtig og fyldig, mens køligere områder giver vine med mere syre, mineralitet og diskret frugt.
Ud over rødvin er Pinot Noir vigtig i produktionen af mousserende vine, især Champagne og Crémant, men også i engelske og tyske sekt-vine. Druens finesse og struktur gør den velegnet til at give dybde og karakter til bobler.
Pinot Noir er en yderst alsidig madvin, der går godt til både fjerkræ, svinekød, laks, svampe og retter med jordede eller let syrlige elementer – især når vinen har lidt alder.
Pinot Noir er ikke bare en drue – det er en vinøs oplevelse. Dens følsomhed gør den til en udfordring for vinbønder, men når det lykkes, leverer den nogle af verdens mest subtile og komplekse vine.
