Jacques Selosse Substance Blanc de Blancs

Fra toldmanden i Avize – den “store” Substance fra Selosse

Substance er det 3. navn til denne vin som så markedet første gang i 1992 som “Selosse Solera”. Siden hed den i nogle år “Selosse Origine”, men nu har den altså fået så meget karakter og stofrigdom at den måtte omdøbes til “Substance”. Her er tale om en af de mest “kontroversielle” Champagner på markedet, og det er en vin der bliver købt, smagt og diskuteret i hele verden.

Årsagen er at Selosse er dybt inspireret af fremstillingsteknikkerne i Jerez og siden 1886 har tillempet et solera system på mindst 10.000 liter for denne vin, som erstatning for den ellers udbredte brug at “vin de reserve”. Druerne høstes hvert år fra de samme to små østvendte parceller i Avize, og hvert år tappes 22% af det der efterhånden er blevet til en blanding af vine fra ¼ århundrede på flaske og hvert år fyldes der nogenlunde det samme eller lidt mere på i den anden ende.

De højest 2.000 flasker hviler på bærmen i 60-72 måneder forud for degorgement hvor doseringen aldrig overstiger 4 g./l. Datoen, måneden og året hvor vinen fik sin prop er anført på bagsiden af alle flasker.  Selosse selv anbefaler, at vinen åbnes mindst 2 timer i forvejen eller at den hældes på karaffel, således at den når at genvinde broderpartens af sin normalt imponerende fylde.

Substance er blevet kaldt for en Montrachet med bobler og overalt modtager vinen i overført betydning stående ovationer, når den bliver bedømt.

Vinen har en utrolig brede og voldsom dybde med en bred, fyldig og helt unik stil med masser af honning, hasselnødder, søde mandler, tørrede abrikoser, syltet appelsinskal og så naturligvis godt med brioche. De friske grønne æbler er blevet let stødte men det matcher perfekt med de mere modne træk.

Anselme Selosse går meget op i serveringstemperaturer, og som bonusinfo skal du vide at han opfatter det som karaktermord på vinen såfremt temperaturen dykker ned under de 12 grader, da han mener at man lukker vinen ned ved at servere den for koldt og derved ikke får det maksimale ud af dråberne – uanset hvad så er det flotte bobler som alle fans af powerfuld champagne bør prøve mindst en gang i livet