Pasetti Montepulciano dÁbruzzo

Producenten og vinhuset Pasetti er beliggende i den smukke italienske region Abruzzo.

Pasetti-familien har gennem generationer skabt smukke vine med kant og nerve, og idag blander de sig i den ultimative top af regionens producenter. Montepulciano-druen er bærende og giver vine, som er behageligt afrundede men samtidig flot fyldige.

Abruzzo ligger i det bjergrige Midtitalien. Provinsen har en lang tradition for at lave gode saftige og utrolig velsmagende hverdagsvine, især på Montepulciano-druen, men kvaliteten har været svingene for at sige det mildt. I de sidste 10-15 år har udviklingen dog stille og roligt vist, at Montepulciano-druen er særdeles velegnet til at lave fyldige vine af, hvis blot producenterne gør deres arbejde i markerne. Og til dette mener  Domenico Pasetti følgende: “Vinen er en livserfaring, ikke en eksakt videnskab”.

Dette skønne glas rødvin er fremstillet udelukkende på Montepulciano-druen, som er sentmodnende og tykskindet. Den kendes især fra Abruzzo og går af og til under navnene Cordico, Morellono, Primaticcio og Uva Abruzzi. Montepulciano er i stand til at frembringe fyldige, tørstof- og alkoholrige vine. Druen tilsættes ofte også i mindre doser til svagere vine. Den røde Montepulciano d´Abruzzo er ofte kendetegnet ved at være saftig og intens med kirsebær- og blommearomaer. Den er tit et kæmpe scoop til prisen.

Druerne er omhyggeligt plukket fra vinmarker, som er dyrket på en ler- og kalkholdig jordbund i op til 550 meters højde. I vinhuset knuses druerne, hvorefter de gennemgår en maceration, dvs. udblødning, i 10-15 dage, hvor der udtrækkes tanniner, farve- og smagsstoffer fra drueskallerne. Den alkoholiske gæring forløber i rustfri ståltanke med udvalgte gærtyper under temperaturkontrollerede forhold. Efter endt alkoholisk gæring, så overføres vinen til egetræsfade, hvor den malolaktiske gæring finder sted spontant i 4 måneder. Her omdannes den skarpe æblesyre til den blidere mælkesyre, så vinen føles dejlig blød og rund.

Vinen egner sig til en bred vifte af mad, og husk I italien er vinene skabt til at komplementere netop maden, så for ideel nydelse skal der god mad på siden –  fx. Velegnet til pasta med tomatsauce samt lamme-, okse- og svinekød.