Ulysse Collin Maillons

En af de nyeste stjerner i Champagne -firmamentet er Olivier Collin, i landsbyen Congy i Coteaux du Morin, lige syd for Côte des Blancs. Collin, en gregarious og nysgerrig vin, giver Collin æren til Anselme Selosse for at inspirere ham til at blive Champenois Vigneron. Han beskriver sin scene med Selosse i 2001 som “et af de møder, der ændrer dit liv”, og det fik ham til at tage en del af sin families vinstokke tilbage, der var blevet lejet til Pommery, så han kunne lave sine egne vine.

“Vinfremstilling som regel her er så naturlig og ikke-interventionistisk som muligt. Al gæring udføres med oprindelige gær, hvilket kan tage en bemærkelsesværdig lang tid at gennemføre: seks til otte måneder er slet ikke usædvanligt for Collin, og selv når de samger i juni eller juli er de typisk stadig midt i deres alkoholiske gæringer. Både gæring og malolaktisk udføres i tre til seks år gamle barriques, og vinen er hverken klaret eller filtreret før tappning, som finder sted i efteråret efter høsten.